1. Introducció:
• Presentació del curs
• Evolució de l’alimentació y fisiologia heretada
• Definició de conceptes bàsics
2. Mites alimentaris:
• Analitzar els mites alimentaris, que s’han anat mantenint amb el temps, i que les noves evidències científiques els han deixat obsolets
3. Micronutrients:
• Què són els hidrats de carboni, las proteïnes i els lípids
• D’on els obtenim i com els utilitza el nostre organisme
3
4. Micronutrients:
• Vitamines, minerals i oligoelements
• Essencials per a moltes funcions metabòliques
5. Grups d’aliments:
• Classificació i valor nutricional.
• Freqüència de consum dels diferents grups
6. Absorció de nutrients:
• Idees i tips per millorar la seva absorció
• Antinutrients
7. Models alimentaris:
• Tipus de dietes, piràmides nutricionals i modes
• Noves evidencies científiques en aquests models
8. Introducció als processos metabòlics:
• Digestió i absorció dels aliments
• Microbiota intestinal
9. Al·lèrgies, intoleràncies i patologies:
• Diferències entre al·lèrgies e intoleràncies i com abordar-les
• L’alimentació en la prevenció de malalties
• Sobrepès, obesitat i conducta alimentària
10. Envelliment:
• Mantenir-se jove a qualsevol edat
• Exercici i bons hàbits
11. Seguretat alimentaria:
• Mètodes de conservació
• Manipulació dels aliments i prevenció de toxi-infeccions alimentàries
• Estris més adequats
12. Taller d’etiquetatge:
• Pràctica per aprendre a interpretar les etiquetes de la gran oferta d’aliments que tenim a la nostra disposició. Màrqueting i publicitat enganyosa
13. Superaliments, aliments funcionals i suplements:
• Què són i com s’utilitzen
• Importància i valor nutricional
4
14. Planificació de menús:
• Aplicar el que hem après confeccionant menús saludables
• Càlcul de les necessitats energètiques personals